Após um longo período sendo considerado um vilão da saúde, as pesquisas inocentaram este alimento. ""Os estudos com ovos que alertaram que eles eram vilões foram com ratos, só que nem sempre nossa genética é igual à do rato"", observa o nutrólogo Roberto Navarro.
A carnaval cassino crença era de que o colesterol presente no ovo iria contribuir significativamente para o aumento dos níveis de colesterol no organismo. Porém, as pesquisas realizadas em humanos constataram que isto não é verdade. ""A medicina julgava que 50% do colesterol no corpo vinha da alimentação, mas os novos estudos mostram que é bem menos do que se imaginava, cerca de 10%"", constata Navarro.