As amostras de amêndoas secas selecionadas passaram por classificação, análise físico-química e sensorial, prova de corte e contraprova pelos técnicos e pesquisadores da CEPLAC para serem indicadas ao concurso da Expo Brasil Chocolate 2011, que reunirá produtores e fabricantes de matéria-prima e expositores nacionais e internacionais da cadeia produtiva do chocolate no Centro de Eventos São Luís, em São Paulo, capital, entre quinta-feira, 30 de junho, e domingo, 3 de julho. Os produtores que tiveram as amostras desclassificadas receberão orientações dos extensionistas e pesquisadores sobre fermentação, para adequações às normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
Além feira cassino de selecionar mostras ao concurso, a CEPLAC participará do ciclo de palestras que abordarão temas relativos à qualidade e beneficiamento e mercados do cacau fino e de qualidade, com os pesquisadores do CEPLAC Almir Martins e Adonias de Castro Virgens Filho. Também terá estande com painéis sobre as fases de produção, colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento do cacau e distribuirá folhetaria, onde destaca que o processo de beneficiamento deve oferecer às indústrias chocolateiras amêndoas de cacau secas, com aroma natural e umidade máxima de oito por cento, livre de impurezas e boa apresentação.